Профитроли пришли к нам из французской кухни, а само слово происходит от французского profit — выгода, польза. Они действительно и полезные, и выгодные – стандартный диаметр профитролей не более 4 см. Они готовятся по тому же принципу, что и эклеры – из заварного теста и, по сути, представляют собой полые булочки с крышечкой, которая приоткрывается, но не отрывается. С такими мягкими, воздушными и практически невесомыми булочками принято подавать бульоны и супы; профитроли неизменно входят в фуршетное меню наряду с волованами из слоеного теста и тарталетками из песочного.
Профитроли – идеальная закуска
В отличие от продолговатых эклеров форма у профитролей круглая, иногда их выпекают в форме кольца. Это универсальная выпечка может быть как сладким десертом, так и несладкой пикантной закуской.
Если профитроли предназначены для десерта, то их заполняют различными сладкими начинками: масляным, заварным или творожным кремом, нередко с добавлением маленьких кусочков свежих фруктов и ягод. В некоторых рецептах к основе рекомендуют добавить чуть-чуть коньяка. Такие профитроли отлично подойдут для кофе-брейка.
Несладкие профитроли в качестве закуски предоставляют полную свободу творческой фантазии кулинаров. Вот только небольшой перечень пикантных начинок, которыми обычно заполняют профитроли для фуршетов: слабосоленая семга или лосось, различные паштеты (мясной, куриный, печеночный, рыбный), мягкий сливочный сыр или сырная паста с чесноком, крабовые палочки, ветчина, жульен, грибы, маслины или сочетания нескольких ингредиентов. Особенно эффектно выглядят профитроли с икрой.
Иногда с профитролями путают буше, которые тоже выглядят как полые булочки, но выпекаются из смеси пшеничной муки с картофельной. У нас широко распространены пирожные буше из двух половинок, но буше для закуски заполняется по такому же принципу, что и тарталетки.
Профитроли и буше с несладкой начинкой – отличный вариант для фуршетного стола. Они настолько миниатюрного размера, что как раз хватит на один укус, и даже не придется пачкать руки, так что вполне можно обойтись без столовых приборов.
Наши кулинары – настоящие виртуозы по части создания изумительно вкусных и оригинальных начинок для профитролей и буше, которые всегда выглядят необычайно аппетитно и быстро исчезают со стола.
Мы специализируемся на кейтеринге – выездном обслуживании самых различных мероприятий, от свадьбы до корпоратива и от дня рождения до молодежной вечеринки. Заказывая в нашем интернет-ресторане Slava Сatering закуски, обязательно обратите внимание на профитроли и буше – ваши гости наверняка оценят их изысканный вкус!